Geschichten aus 1111 Nächten (20)

Anton und der Blinde

Anton, der alte Taugenichts, schlenderte ziellos durch die Altstadt. Sein vom Vorabend benebeltes Hirn erlaubte ihm keinen klaren Gedanken zu der Frage, was mit diesem Tage wohl anzufangen sei. Zarter Schnee bedeckte das Pflaster, und als er am Fischmarkt anlangte, sah er dort einen blinden alten Mann auf einer Bank sitzen. Und weil er ja ohnehin nichts Besseres vorhatte, ließ er sich neben ihn nieder.
Die beiden stellten einander vor, und der Blinde sprach: „Sag mir, Anton, wie der Schnee ist.“
„Er ist weiß“, antwortete Anton nach einigem Nachdenken.
„Aha“, sagte der Blinde.
Und nach einem weiteren Moment fragte er: „Wie ist weiß?“
„Weiß“, hob Anton müde an, „weiß ist wie Bierschaum.“
„Aha“, machte der Blinde erneut.
Nur um bald darauf nachzuhaken: „Und wie ist Bierschaum?“
„Also Bierschaum“, sagte Anton und leckte sich die Lippen unter der großen, triefenden Nase. „Bierschaum ist wie die Möwen auf dem Rhein, wie die Schwäne auf dem Aachener Weiher ...“
„Aha“, sagte der Blinde.
Und dann wollte er wissen: „Sag mal, Anton, was ist ein Schwan?“
Anton straffte sich ein wenig, als er antwortete: „Tja, also, das ist so ein stattlicher Vogel mit großen Flügeln, einem langen, gebogenen Hals und so einem Schnabel ...“
Dabei beugte Anton seinen Arm und bog das Handgelenk so nach unten, dass es aussah wie ein Schwan. Der Blinde indes streckte die Finger aus und strich langsam und sorgfältig über Antons Arm und Hand. Dann sagte er lächelnd:
„Ah, jetzt weiß ich, wie Schnee ist.“

Weiße Vögel im Römisch-Germanischen Museum

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Interviews (1)

Der Bier-Sommelier

Das Wort reimt sich, wenn man es hochdeutsch ausspricht: Bier-Sommelier. Andree Vrana ist Braumeister bei der Malzmühle am Heumarkt. Da setzt er Kölsch an. Und nebenher probiert er so einiges aus. An jenem Morgen um 11 wird im Beichtstuhl gerechnet, die Köbesse richten die Tische her und es riecht nach Kölsch und Senf. Andree Vrana nimmt an einem Hochtisch in der Schwemme Platz.

Im letzten Jahr haben Sie an der Biersommelier-WM teilgenommen. Wie muss man sich so einen Wettkampf vorstellen?

Da finden wie bei jedem großen Turnier Vorausscheidungen statt. Die 50 Bsten kamen dann zur Endrunde, da waren Sommeliers aus Lichtenstein, Brasilien oder auch Italien dabei.

Bier aus Italien?

Oh ja, Hausbrauereien, das ist eine Boombranche in Italien.

Italienisches Bier ist teuer und labberig.

Richtig, so war das bisher. Aber die haben sich inzwischen viel bei den deutschen Brauern abgeguckt und machen ganz phantastische Biere.

Läuft so eine WM wie Loriots Benimmkurs: Am Ende haben die Probanden so viel getestet, dass alle nur noch lallen?

Nein. In der 1. Runde zum Beispiel bekamen wir zehn Biere mit sogenannten Off-Flavours vorgesetzt. Da geht es darum, mit der Nse zu erkennen, was da Besonderes drin ist. Das kann mal ein echter Fehlgeruch sein, mal ein positiver, der aber nur für dieses spezielle Bier geeignet ist.

Welcher etwa?

In einem böhmischen Pils wäre Diazetyl angebracht, ein butteriges Gärungsnebenprodukt. In einem deutschen Pils hingegen nicht. Und so etwas musst du als Biersommelier erkennen.

Und wie entsteht so ein regionaltypischer Geruch?

In dem Fall war das ursprünglich ein Nebenprodukt, das sich durch leichte Verunreinigung entwickelte. Als Pilsener Urquell sich dann eine neue Edelstahl-Brauerei baute, verschwand das Diazetyl, und die Kunden erkannten ihr Pils nicht wieder.

Also mussten die ihr Bier künstlich verunreinigen?

Nein, Diazetyl ist einer von rund 600 verschiedenen Stoffen, die während der Gärung entstehen und dem Bier sein Aroma verleihen. Normalerweise wird Diazetyl dann in der Nachgärung abgebaut. Aber wenn man frühzeitig runterkühlt, kann man es erhalten.

Bier-Sommelier, das klingt für den normalen Thekensteher ein bisschen überkandidelt. Woher stammt der Begriff?

Der stammt aus Kreisen der deutschen und österreichischen Braumeister-Organisationen. Seit gut zehn Jahren sinkt der Bierkonsum gegenüber dem von Wein. Und die Leute sagten sich: Wir wollen den Menschen jetzt mal zeigen, dass es auch im Biersektor sehr gute, hochwertige Produkte gibt.

Also eine Marketing-Sache?

Jedenfalls nicht im Sinne von Schaumschlägerei. Es geht darum zu zeigen, dass es neben den industriell hergestellten, langweiligen Fernsehbieren noch andere gibt, die handwerklich hergestellt werden und einen ganz eigenen Charakter haben.

Was meinen Sie mit „Fernsehbiere“?

Die großen, im Fernsehen beworbenen Marken, schmecken inzwischen weder herb noch malzig, die sind alle sehr ähnlich. Und das ist mit ein Grund, warum die Menschen auf Wein umsteigen.

Sommeliere stellen auch die Getränke zum Essen zusammen. Machen wir es doch einmal genau umgekehrt und fragen: Welches Essen passt am besten zu folgenden Bieren: Pils?

(Andree Vrana hat offensichtlich Spaß an dieser Aufgabe. Er konzentriert sich, blickt in die Luft und scheint in Gedanken bereits vorzuschmecken, was er gleich empfehlen wird.)

Ein Pils ist ein schlankes Bier, hochvergoren, wenig Malzzucker, herb. Eignet sich gut als Aperitiv, denn die Kohlensäure regt regt die Speichelproduktion im Mundraum an und damit den Appetit. Auch ein milder Fisch ginge damit gut.

Was essen wir zum Alt? Salzstangen?

Wenn wir von Alt aus einer guten Hausbrauerei reden, von einem stark gehopften Bier mit intensivem Röstmalzaroma, dann könnte man dazu gut gewürzte, auch scharfe Speisen empfehlen.

Guinness?

Ich trinke gern Guinness Export, das ist mit 8% Alkohol doppelt so stark wie normales. Die verwenden außer Gerstenmalz auch den Rohstoff Gerste, das entspricht also nicht dem Deutschen Reinheitsgebot. Aber dafür entwickelt es wunderbare Röstaromen und gibt einen festen Schaum. Dazu passen zum Beispiel Austern.


Und zuletzt natürlich Kölsch, oder in Ihrem Fall Mühlenkölsch?

Klarer Fall, zu so einem gut gehopften Bier isst man einen klassischen Halven Hahn (lacht).

Welchen Negativruf muss Bier heutzutage loswerden?
Auf Karikaturen sieht man keine Biergenießer, sondern immer nur Säufer.

Sollte man beim Biertrinken den kleinen Finger abspreizen?

Nein, das natürlich nicht, aber man kann seinen Biergenuss durchaus verfeinern. Ich habe zu Hause einen Klimaschrank, und wo andere sich ein Fläschchen Wein hochholen, suche ich mir ein besonderes Bier aus diesem Schrank aus.

Gibt es Leute, die sagen: Andree, was soll der Quark?

Na klar, die kommen bei mir Fußball gucken und beschweren sich, weil ich kein normales Kölsch besorgt habe. Auf positive Reaktionen stoße hingegen ich oft in meinen Bierseminaren. Da sind es häufig die Weintrinker, die einen Sinn für die verschiedenen Aromen entwickeln und dann richtig Spaß am Testen haben.

Sie sind seit 25 Jahren bei der Malzmühle als Kölschbrauer beschäftigt. Ihr Name klingt allerdings nicht so richtig rheinisch.

(lacht) Tja, mein Opa ist noch kölsch, aber mein Uropa muss wohl aus dieser Ecke Slowenien, Polen oder so gekommen sein.

Eine verborgene genetische Affinität zu tschechischem Pils haben Sie aber nicht?

Nä! Ich trinke es gern, klar, aber ein gutes Kölsch ist mir lieber.

Zuletzt haben Sie ein Bier mit Champagnerhefe angesetzt.

Ja, das entsprach vollkommen dem Reinheitsgebot.

Und was ist der Unterschied zwischen solchem Champagnerbier und den bei Jugendlichen beliebten Alcopops?

Ich kippe nichts zusammen. Man kann Kirschsaft ins Bier schütten, wie das manchmal in Belgien gemacht wird. Die handwerklich saubere Alternative wäre jedoch, die Kirschen bereits beim Gärprozess hineinzugeben.


Der Trend geht eher in die andere Richtung: Biere werden plötzlich „blond“ und immer milder.

Genau, und das mit der Begründung, dass vor allem Frauen nicht auf bitter stehen. Dabei sieht man überall Frauen mit Aperol oder Campari-Orange in der Hand. Auch bei meinen Verkostungen mögen gerade die Frauen die herberen Biere.

Die kölschen Brauer gelten ja eigentlich als sehr konservativ. Beißt sich das nicht mit Ihrer Experimentierfreudigkeit?

Ich hatte es schon schwer, als ich 2006 als Sommelier angefangen habe. Aber das ist eben ein Trend, man muss mit der Zeit gehen.


Dürfen Sie Ihre Kreationen „Kölsch“ nennen?

Nein! Das ist ja ein geschützter Begriff. Unser „Von Mühlen“ nannte eine Zeitung „Champagner-Kölsch“ - das waren direkt zwei EU-weit geschützte Regionalmarken auf einmal. Und wenn ich jetzt Kirsche beisetzen würde, widerspräche das nicht nur der Kölsch-Konvention, sondern darüber hinaus auch dem Reinheitsgebot.

„Von Mühlen“ wird in Schampusflaschen verkauft, und da sei sogar Karamell drin, habe ich gelesen.

Da ist ein Hauch von Karamell im Aroma und Geschmack, durch das karamellisierte Gerstenmalz. Nicht Karamell wächst auf dem Feld, sondern Gerste. Mir geht´s halt darum, dass die Leute nicht so blind werden, dass bald alle Biere auf der Welt gleich schmecken.

Man sagt, dass in Hausbrauereien wie Päffgen oder der Malzmühle sogar jeder Brauvorgang leicht unterschiedliches Kölsch hervorbringt. Stimmt das?

Ja, aber das merken auch nur Menschen mit besonders guten Geschmackssensoren. Zum einen liegt das an den Rohstoffen, die variieren wie das Wetter und die Ernte. Und auch die eigene Sensorik kann jeden Tag nach Gefühlslage variieren. Ich sage immer: Der Luigi von der Ecke macht seine Pizza auch montags anders als dienstags. Und trotzdem entspricht das Endprodukt immer dem Haus-Charakter.

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Zur Person

Andree Vrana wurde 1970 in Köln geboren, er wuchs in Nippes auf. Nach dem Fachabitur absolvierte er bei der Malzmühle eine Lehre als Brauer und Mälzer. Auch 25 Jahre später arbeitet er noch immer für die Brauerei am Heumarkt.
Im Jahr 2004 zum Braumeister aufgestiegen, darf er sich seit 2006 zudem „Biersommelier“ nennen. Zuletzt entwickelte er „Von Mühlen“, ein Bier auf der Basis von Champagnerhefe. Andree Vrana, der inzwischen in Weidenpesch lebt, veranstaltet darüber hinaus auch Bierseminare und -tastings (s. www.coellenarium.de).

Erstveröffentlicht in der Kölnischen Rundschau.

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Fundstücke (16)

Isses nass, trink´s; isses trocken, rauch´s

Garde-Maß 0,2 l

Ich schau den blauen Schwänen zu
und fange an zu schunkeln
denn wenn ich blaue Schwäne seh
denk ich an Garde-Kölsch

(aus dem Jochen Arlt-Gedicht „Blaue Schwäne (ein weißes Boot aus Mondorf)“, Teil des Gedichtbands „Zick Zack Eigelstein“)


Ein schöner Romananfang

Der Harfenist war eben von der Bühne gefallen und hatte sich am Bierglas eines italienischen Touristen den Kopf blutig geschlagen.

(aus: Pete McCarthy: McCarthy´s Bar, 1. Satz)


Die gute alte DDR

Wer noch einmal eine richtige „DDR-Kneipe“ erleben will – und das meine ich positiv –, der findet sie da! Da kann man noch für´n Zehner satt und besoffen rausgehen!

(Ein unbekannter Gast auf der Homepage der Pankower Kneipe „Zum Feierabend“)

Patriotischer Appell anno 1925

Roadie-Mantra

Isses nass, trink´s; isses trocken, rauch´s;
Bewegt es sich, rammel´s; bewegt es sich nicht,
Wirf´s hinten auf den Truck.


Torschlusspanik

Gast, ängstlich: „Wann macht ihr zu?“
Wirt, nachdenklich: „Oktober.“

(Kneipengespräch)


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Coloniales (32)

Ruut un Wieß sind unsere Farben

Gesammelt auf den ersten hundert Metern der Bonner Straße ab Chlodwigplatz.


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Geschichten aus 1111 Nächten (19)

Wie das Kölner Dreigestirn entstand

Als der heilige Willy auf dem Sterbebett lag, rief er seine drei treuesten Jünger zu sich.
„Ich kann nit mieh, et jeit nit mieh“, sagte er schwach, „aber mein Wille geschehe auch nach meinem Ableben: Ihr Drei sollt die zukünftigen Herrscher der Stadt werden. Auf dass meinen Kölnern die gute Laune allzeit erhalten bleibe.“
Und so gab er einem jeden der Drei einen Taler: „Erwerbt davon genug, um unsere Hütte zu füllen. Wer diese Aufgabe am besten löst, soll mein Prinz werden.“
Die jungen Männer zogen los. Der erste, ein Zärtling vom Heumarkt, setzte seinen Taler in Daunen um. Diese jedoch häuften sich in des heiligen Willys Hütte nur bis zur halben Höhe. Der zweite, ein Roggendorfer Landei, kaufte billiges Stroh ein, das den Raum jedoch auch nicht in Gänze verfüllte. Der dritte Eleve hingegen, gebürtiger Klettenberger, erwarb nur einen einzigen Gegenstand: eine Kerze. Als der heilige Willy zu Sterben kam, entzündete er sie, und in der Hütte ward, vom Boden bis zur Decke und in den hintersten Winkel, Licht.
„Wohlan“, krächzte Willy seine letzten Worte, „du, mit deinem Stroh, sollst der närrische Bauer sein. Jener hingegen, der kleine Federkiel dahinten, nun, er gebe die jecke Jungfrau. Und du, Sohn des Lichts, tritt vor! Du sollst der schnieke Prinz sein. Und als Dreieinigkeit nenne man euch: Trifoleum!“

Auch die beiden freundlichen Löwen von St. Maria im Kapitol haben immer gute Laune






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Verlag und Autor bedanken sich für die zahlreiche Beteiligung an der Verlosung aus der Vorwoche. Gewonnen hat Herr Rich Schwab, wohnhaft bei Köln.

Coloniales (35)

Mir klääve am Lääve

Karneval, das ist die Zeit der Sessionshits. Und wenn am Eigelstein de Musik spillt, dann schlät dat Hätz vun dr Welt mal wieder in Kölle. Blootwoosch, Kölsch un e lecker Mädche, das wünschen sich nicht nur der treue Husar und der durstige Sultan. Aber echte Fründe stonn ja zosamme, die sagen nicht schnöde „Buenos Dias, Mathias“, sondern „Drink doch eine met!“ Schließlich ist nicht nur dat Wasser vun Kölle jot, sondern auch das Bier. Das schmeckt en dr Kamellebud genauso gut wie en dr Kayjass Numero Null in unserem Veedel. Und auch auf dem Müllemer Böötche heißt es dann wieder: Marmor, Stein und Eisen bricht, aber mr losse dr Dom in Kölle. Mir klääve am Lääve, das gilt für die Linda Lou genauso wie für dat Schmitzebilla. Beinah, beinah hätt ich se jebütz, damals, es war in Königswinter bei griechischem Wein. Denn schließlich bin ich ene Räuber und schenke jeder Ahl gern e paar Blömcher. Kölsche Junge un Mädcher sind wir, und wenn et Trömmelche jeit, dann ist auch bald Polterovend in dr Elsaßstrooß.
In diesem Sinne: Allen eine superjeile Zick, Viva Colonia und Winke Winke. Denn ein jeder bedenke: Am Aschermittwoch ist alles vorbei.

Wer herausfindet, wie viele Karnevalslieder in diesem Text versteckt sind, gewinnt vielleicht ein Essen mit dem Autor.

Sind es:
a: 26
b: 28
oder c: 30?

Ausgelost wird unter allen richtigen Einsendungen. Die Antworten mailen an: thekentaenzer@netcologne.de, Einsendeschluss:Dienstag, 14.2.2012

 Der treue Husar geht dieses Jahr im Adamskostüm

Geschichten aus 1111 Nächten (18)

Das heilige Zittern

Anton und Jean, die beiden alten Streithansel, saßen auf einer Bank am Rheinufer. Das Fläschchen Bier in ihren Händen ging gerade zur Neige, und unter Antons dicker roter Nase qualmte die letzte Camel ohne. Das drohende Ende des Idylls schien ihn nervös zu machen, rief er doch plötzlich aus:
„Unser Pastor ist zehnmal besser als eurer.“
Und dazu muss man wissen: Anton wohnte seinerzeit in Ehrenfeld, Jean hingegen, der schielende Filou, in einer Villa in Bayenthal.
„Nie im Leben“, reagiert Jean prompt.
„Oh doch“, rief Anton. „Unser Pastor hat einen so starken Glauben; der ist von einer solchen Ehrfurcht vor Gott beseelt, dass er den ganzen Tag zittert. Und nachts muss er in seinem Bett festgebunden werden, weil er sonst vor lauter Zittern herausfiele.“
Jean schien wenig beeindruckt: „Das ist doch noch gar nichts“, erwiderte er. „Denn unser Pastor in Bayenthal ist dermaßen heilig, dass im Gegenteil der liebe Gott vor ihm zittert. Das hättest du jetzt nicht gedacht, was?“
In diesem Moment regte sich etwas hinter ihnen im Gras. Da hatte vorhin noch ein kleines, buckliges Männchen geschnarcht, das den beiden aber schon seit geraumer Zeit zuhörte. Nun sprang es hoch, baute sich leicht wankend vor ihnen auf und stellte sich als Hermann vor, genannt Manes. Und furchtbar stotternd und speiend hob der Manes an:
„Ihr zwei habt doch überhaupt keine Ahnung, was heilig ist. Da solltet ihr nämlich erstmal unseren Pastor in Kalk erleben, der ist noch heiliger als der Heilige Willy persönlich!“
Anton und vor allem Jean lachten hämisch in sich hinein bei der Erwähnung jenes Veedels. Aber der Spaß sollte ihnen vergehen.
„Der hat zuerst auch geraume Zeit gezittert wie Espenlaub. Irgendwann später dann fing Gott an, vor ihm zu zittern, dass es gar nicht mehr aufhören wollte. Und dann holte sich unser Pastor ein Fässchen Messwein aus dem Keller, setzte sich, wie es seine Art war, auf die stille Orgelempore und begann, ernsthaft nachzudenken. Und was glaubt ihr, was er dann tat?“
Anton und Jean konnten ihre Neugier kaum verhehlen und drängten den Manes, seine Geschichte zuende zu bringen.
„Nun ja“, fuhr dieser endlich fort. „Unser lieber Pastor ging dann also zu Gott, und er fragte ihn: ´Hör mal, Gevatter, warum zittern wir eigentlich?´“

Historisches Taufbecken, Kalk (um 1823)

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